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Kochen mit Genussforscher Prof. Thomas Vilgis - Spritzfrittierte Käsepommes mit Knoblauchsoße

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Der Teig wird durch eine Form für Spritzgebäck gedrückt und dann frittiert. Die knusprig-käsewürzigen Pommes im Spritzgebäck-Look werden anschließend mit Gemüse der Saison und viel Knoblauchsoße serviert. Das schmeckt gut, sagt unser Genussforscher Thomas Vilgis. Wir glauben es ihm und verraten das Rezept.

Rezept: Emmentaler-Pommes

Käsepommes Zutaten:
3 mehlige Kartoffeln
3 festkochende Kartoffeln
100 g – 150g Emmentaler (je nach Kartoffeleigenschaften, unbedingt 12 Monate gereifter Käse, wegen des Geschmacks)
Öl zum Frittieren Zubereitung:
Emmentaler reiben. Die Kartoffeln weichkochen, noch heiß schälen und sehr fein zerstampfen, dabei so viel Käse unterheben bis ein homogener und stabiler Teig entsteht. Anschließend kalt werden lassen. Vor dem Servieren, den Kartoffelteig in eine Gebäckpresse für Spritzgebäck (oder Fleischwolf mit entsprechendem Aufsatz) geben, etwa in 4 – 5 cm lange Stränge pressen und diese in einem heißen, neutralen Öl (z.b. high-oleic-Sonnenblumenöl) portionsweise frittieren. Gemüse in Knoblauchsauce Zutaten:
5 frische Knoblauchzehen
2 Schalotten
80 ml kräftige Gemüsebrühe
3 EL Sonnenblumenöl
3 EL Olivenöl
Salz Zubereitung:
Knoblauch und Schalotten schälen und grob würfeln.
Zusammen mit allen anderen Zutaten mit einem guten Stabmixer sehr fein mixen und in einer Saucenpfanne zum Köcheln bringen. Gemüse der Saison: Spargel, Erbsen, blanchiere grüne Bohnen, Stangensellerie oder Brokkoli Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden und anschließend in Salzwasser blanchieren, grüne Bohnen oder Stangenbohnen etwas länger köcheln.
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Rezept: Emmentaler-Pommes

Käsepommes Zutaten:
3 mehlige Kartoffeln
3 festkochende Kartoffeln
100 g – 150g Emmentaler (je nach Kartoffeleigenschaften, unbedingt 12 Monate gereifter Käse, wegen des Geschmacks)
Öl zum Frittieren Zubereitung:
Emmentaler reiben. Die Kartoffeln weichkochen, noch heiß schälen und sehr fein zerstampfen, dabei so viel Käse unterheben bis ein homogener und stabiler Teig entsteht. Anschließend kalt werden lassen. Vor dem Servieren, den Kartoffelteig in eine Gebäckpresse für Spritzgebäck (oder Fleischwolf mit entsprechendem Aufsatz) geben, etwa in 4 – 5 cm lange Stränge pressen und diese in einem heißen, neutralen Öl (z.b. high-oleic-Sonnenblumenöl) portionsweise frittieren. Gemüse in Knoblauchsauce Zutaten:
5 frische Knoblauchzehen
2 Schalotten
80 ml kräftige Gemüsebrühe
3 EL Sonnenblumenöl
3 EL Olivenöl
Salz Zubereitung:
Knoblauch und Schalotten schälen und grob würfeln.
Zusammen mit allen anderen Zutaten mit einem guten Stabmixer sehr fein mixen und in einer Saucenpfanne zum Köcheln bringen. Gemüse der Saison: Spargel, Erbsen, blanchiere grüne Bohnen, Stangensellerie oder Brokkoli Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden und anschließend in Salzwasser blanchieren, grüne Bohnen oder Stangenbohnen etwas länger köcheln.
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