Episode 9 - Le pain d'avant

Vilain Levain

Episode 9 - Le pain d'avant

Retrouver le bon pain, le pain à l’ancienne, celui qu’on aime respirer et qui se conserve dans un torchon sur le plan de travail.
Celui qui chante lorsqu’il sort du four, qui crépite, qui raconte un peu de son parcours et qui nous parle de sa composition.

C’est dans cette optique là que je suis venue la semaine dernière chez Guillaume, qui m’a proposé un atelier de panification autour des variétés de blés anciens.

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Retrouvez Guillaume ici @thesourdoughlab

Retrouvez moi ici @vilainlevain

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Références :

• L'œil de l'INA "Une boulangère pas comme les autres"
• Aveyron-bio.fr"Variétés de blés panifiables"
• L'Express.fr"pourquoi les blés anciens vont changer votre pain quotidien"