Folge #86: „Wenn du gut bist, kommen die Gäste überall hin!“: Sören Herzig im großen Talk

Rolling Pin Talks - Der Podcast über Helden aus Gastronomie und Hotellerie

Sören Herzig vom Restaurant Herzig in Wien über Tränen mit Kevin Fehling, ein Kochbuch als schicksalhafte Lektüre – und Leute, die seinem Restaurant damals maximal sechs Monate gaben.

Sören Herzig hat in den letzten Jahren ziemlich viel von sich reden gemacht, und das mit einem ziemlich kühnen Unterfangen: Fine-Dine – und was für eins – dort, wo man das nicht unbedingt erwartet: im 15. Bezirk in Wien. Im April 2019 eröffnete der gebürtige Deutsche nach ihm benanntes Restaurant, das mittlerweile vielfach ausgerechnet wurde – und das gastronomische Wien seither auf beeindruckende Art und Weise bereichert.

Sören Herzig hat bei den Besten gelernt: beim Drei-Sterne-Koch Kevin Fehling zum Beispiel in Travemünde, damals noch im Belle Époque. Dann bei Thomas Martin in Hamburg und schließlich bei Juan Amador. Beim erfolgsverwöhnten Sternekoch arbeitete er gleich mehrere Jahre, zuletzt als Sous Chef in seinem mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant in Wien. Aber: Vor seinem 30. Geburtstag sein eigenes Restaurant eröffnen, das war Sören Herzigs Traum. Und den erfüllte er sich – rechtzeitig. Wie genau, das erzählt er im großen Podcast. Und verrät auch, was es mit dem wohl wichtigsten Kochbuch seines Lebens auf sich hat, woher sein Faible für trinkreifen Wein kommt – und warum viele nicht daran glaubten, dass er es mit seinem Restaurant schaffen würde. https://www.restaurant-herzig.at Die spannendsten Gastro-News, die aktuelle Ausgabe von Rolling Pin und die besten Jobs der Branche: www.rollingpin.com Alles über die Rolling Pin.Conventions -> www.rollingpinconvention.com