Starkare gluten och bättre jäskraft med tvåstegsmatning

Lilla Surdegspodden

Skicka ett meddelande till oss

Shoutout till Per Gullberg, #perbakar på Facebook Det är han som testat sig igenom detta och postat om det.

Det är ingen hemlighet att en surdeg som gått strax över peak kan matas på med lite mjöl för att komma igång igen. Per har testat det mer systematiskt. Tess kommer prova det med.
Vad är fördelarna?
Timing - du matar och har en fördubblad surdegsstarter efter ca två timmar!
Surdegen får bättre jäskraft eftersom mikroorganismerna är mer aktiva.
Glutenet i surdegen är mer intakt vilket gör degen starkare och mindre sur
Vad är nackdelarna?
Startern dubblas i storlek. Håll koll påbehållaren!
Smaken kan bli lite annorlunda.
Tess testar nu tvåstegsmatning och vi återkommer om resultatet!

Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.
Beställ ditt bröd idag!

Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se

Följ oss på sociala medier:

• Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp
• Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram
• Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok

Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!

#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg