QUAL È L’ORIGINE DELLA MAIONESE?

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La maionese è una salsa fredda a base di tuorlo d’uovo e olio, emulsionati fino a ottenere una consistenza cremosa. Le sue origini sono oggetto di dibattito tra Francia e Spagna, con diverse teorie che ne attribuiscono la paternità all’una o all’altra Nazione.

Origine francese: la conquista di Mahón

Una delle teorie più diffuse collega la nascita della maionese alla conquista del porto di Mahón, sull’isola di Minorca, da parte del duca di Richelieu nel 1756. Si narra che, in occasione di questa vittoria, il cuoco del duca abbia creato una nuova salsa, chiamata “mahonnaise” in onore della città conquistata. Questa versione è supportata da fonti che collegano l’etimologia del termine “mayonnaise” al porto di Mahón.

Origine spagnola: l’antico manoscritto di Minorca

D’altro canto, una scoperta più recente sembra avvalorare l’origine spagnola della maionese. Un manoscritto culinario della famiglia minorchina Caules de Mahón, datato fra il 1750 e il 1756, contiene una ricetta simile alla maionese, suggerendo che la salsa fosse già conosciuta e preparata a Minorca prima della conquista francese.

Altre ipotesi sull’etimologia

Esistono ulteriori teorie sull’etimologia del termine “maionese”. Alcuni suggeriscono che derivi dalla città di Bayonne, nel sud-ovest della Francia, mentre altri propongono un’origine legata al termine francese antico “moyeu”, che significa tuorlo d’uovo. Tuttavia, queste ipotesi sono meno supportate da evidenze storiche.

L’origine della maionese rimane incerta, con Francia e Spagna che si contendono la paternità di questa popolare salsa. Le evidenze storiche suggeriscono una possibile origine spagnola, ma la diffusione e la popolarità della maionese in Francia hanno consolidato la sua associazione con la cucina francese nel corso dei secoli.