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Diego Pavia and Paul Finebaum are this week’s Netflix Sports Club guests. Paul Finebaum, the voice of the SEC, drops a bold national championship prediction that might give the Big Tenners pause, and he reveals which SEC quarterback has him starstruck. Vanderbilt quarterback, Diego Pavia, gives a standout performance on and off the field in SEC Football: Any Given Saturday. He relives that improbable ‘Bama victory, including pre-game routine and why he thinks this victory changed the conversation about Vandy football - sorry Nick Saban. Paul Fineman and Diego Pavia gaze into the crystal ball of the 2025 season, and what do they see? Heisman Trophies, making Auburn pay, and LSU’s chances for glory. In this interview, Vandy QB, Diego Pavia: 🟥 Details the 2024 Vandy vs. ‘Bama Buildup 🟥 Discusses playing for Coach Lea and with his bestie 🟥 Reveals his true height In this interview, SEC Expert, Paul Finebaum answers: 🟥 Why the SEC’s staying power is unrivaled? 🟥 Who’s almost a bigger star than Taylor Swift? 🟥 Which team will win the 2025 National Championship? 00:00 Intro 01:24 Vandy QB Diego Pavia Is a Star 01:37 Beating Bama 03:19 Choosing Vandy And Coach Lea 04:58 Give Me The Ball 06:20 Dude Put In The Work 07:38 Nick Saban Said What?? 08:20 Underdogs 10:22 Watch Out Auburn 12:33 Recruits: Come To Vandy! 13:29 Kay and Dani Talk SEC 15:54 Paul Finebaum’s SEC Picks 16:40 All About Arch Manning 17:23 SEC: The Only Game In Town 18:25 South Carolina Should Be In The Playoffs 19:40 Shane Beamer Bounce Back? 20:14 Arch Manning Is No Taylor Swift 21:42 The Weight of Being a Manning 22:31 Finebaum: “Best Player Since Tim Tebow” 23:20 LSU QB1 + Championship Or Bust 25:39 Post Saban Alabama 27:42 Is Vanderbilt Legit? 28:44 Can Mississippi State Survive? 29:49 The Vols “Will Struggle This Year” 31:44 SEC: Natty. Little Tenners: Nothing 33:09 Outro 34:28 Up Next - America’s Team: The Gambler And His Cowboys 🏈 Diego Pavia Instagram - https://bit.ly/45uLND4 TikTok - http://bit.ly/4fsLY5p X - https://bit.ly/4ldwx2j 🏈 Vanderbilt Instagram - http://bit.ly/4lfo8eu X - http://bit.ly/4mCiaWt YouTube - @vucommodores 🏈 Paul Finebaum Instagram - https://bit.ly/45kVtPv X - https://bit.ly/46JQFWc 🎙️ Kay Adams Instagram - http://bit.ly/3GYp4Go TikTok - http://bit.ly/4m7KmR9 X - http://bit.ly/45nI2Ou 🎙️ Dani Klupenger Instagram - https://bit.ly/3HeGGxx TikTok - https://bit.ly/4lQSBkl X - https://bit.ly/4lWpufr 🟥 Netflix Sports Instagram - http://bit.ly/45CPAhL TikTok - http://bit.ly/4mti6Ia X - http://bit.ly/4mseqGH Facebook - http://bit.ly/45o5xqK YouTube - @NetflixSports We want to hear from you! Leave us a voice message at www.speakpipe.com/NetflixSportsClub Be sure to watch, listen, and subscribe to the Netflix Sports Club Podcast on YouTube, Spotify, Tudum, and wherever you get your podcasts. Hosted by Kay Adams, the Netflix Sports Club Podcast is an all-access deep dive into the Netflix Sports Universe. Join Kay as she speaks with athletes, coaches, and top sports correspondents to break down the latest Netflix Sports series. Expect bold opinions, insightful analysis, and candid conversations you won’t find anywhere else.…
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Explore the captivating world of Dr. Ana Guadalupe Valenzuela Zapata, a Mexican expert in agave plants. Her tequila research journey began in 1985, leaving a lasting impact on distilleries like Herradura and Sauza until 1992. As a professor at the University of Guadalajara (1992-2012), she earned recognition for her academic contributions. Dr. Valenzuela Zapata, a key figure in iconic brands like Del Maguey Mezcal, now focuses on digital content creation, fostering scientific communication in the agave industry. For agave spirits business insights, follow her on LinkedIn!
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Les Normes Officielles Mexicaines (NOM) NOM-142-SSA1/SCFI-2014 et NOM-199-SCFI-2017 concernent toutes deux les boissons alcooliques, mais leurs champs d'application et objectifs présentaient des différences notables, menant même à une proposition d'annulation de la NOM-199 en raison de chevauchements et d'obsolescence . Différences et chevauchements : Généralité vs. Spécificité/Comblement de Lacunes : La NOM-142 est une norme générale et horizontale qui établit les exigences sanitaires et d'étiquetage commercial de base pour toutes les boissons alcooliques au Mexique. La NOM-199 était une norme plus spécifique et "verticale" , conçue pour les boissons alcooliques qui ne bénéficiaient pas d'une norme de produit propre (comme la Tequila ou le Mezcal qui ont leurs propres normes spécifiques). Elle devait définir la dénomination et les spécifications physico-chimiques pour ces produits "non-couverts". Statut Actuel et Obsolescence : La NOM-142 est toujours vigente et est considérée comme la norme de référence pour l'étiquetage sanitaire et commercial des boissons alcooliques. La NOM-199 a fait l'objet d'une proposition d' annulation en 2021. La justification principale était que son contenu était obsolète et que les informations qu'elle régulait étaient déjà couvertes soit par la NOM-142 (pour l'information commerciale et sanitaire générale), soit par d'autres normes spécifiques pour les dénominations de produits (comme le Tequila, le Mezcal, le Bacanora). Le contenu de la NOM-199-SCFI-2017 était jugé désactualisé et ne répondait pas aux exigences de la nouvelle Loi sur l'Infrastructure de la Qualité (LIC) de 2020. Arguments pour la Maintien de la NOM-199 : Malgré la proposition d'annulation, certains acteurs comme le CIDAM ont soutenu le maintien de la NOM-199-SCFI-2017. Ils ont argumenté qu'elle était utile et nécessaire pour réguler la qualité des boissons alcooliques sans norme spécifique, garantissant ainsi la santé du consommateur et la conformité des entreprises. Son annulation aurait pu entraîner des retards et des pertes pour les producteurs déjà engagés dans des processus de certification et potentiellement la création de multiples petites normes , ce qui aurait compliqué la conformité et augmenté les coûts pour les producteurs. En résumé, la NOM-142 est la norme-cadre générale pour les exigences sanitaires et l'étiquetage de toutes les boissons alcooliques, tandis que la NOM-199 était une norme conçue pour réglementer les caractéristiques et dénominations des boissons alcooliques qui ne relevaient pas d'une appellation d'origine déjà établie par une norme spécifique . Son maintien a été remis en question en raison de chevauchements perçus et de son obsolescence.…
La norme NOM-199-SCFI-2017, intitulée "Boissons alcooliques - Dénomination, spécifications physico-chimiques, information commerciale et méthodes d'essai", couvre une large gamme de boissons alcooliques, y compris les destilados de agave (spiritueux d'agave). Champ d'application général de la NOM-199 La NOM-199-SCFI-2017 s'applique aux boissons alcooliques fermentées, distillées, liqueurs, crèmes, cocktails et préparations ayant une teneur en alcool comprise entre 2 % et 55 % Vol. Alc. . Les destilados de agave, étant des spiritueux distillés, entrent dans ce champ d'application. La norme vise à établir les dénominations, les spécifications physico-chimiques, les informations commerciales et les méthodes d'essai que ces boissons doivent respecter pour garantir leur conformité et limiter la commercialisation trompeuse . Relation avec les Dénominations d'Origine (DO) Bien que des spiritueux d'agave spécifiques comme le Tequila, le Mezcal, le Raicilla et le Bacanora soient régulés par leurs propres Normes Officielles Mexicaines correspondantes, la NOM-199-SCFI-2017 joue un rôle crucial pour les destilados de agave qui ne bénéficient pas d'une Denomination d'Origine (DO) ou qui ne peuvent pas respecter les normes spécifiques de ces DO. En d'autres termes, pour les spiritueux d'agave qui sont en dehors d'une zone de DO ou qui ne peuvent pas se conformer à leurs normes spécifiques de DO , la NOM-199 fournit un cadre réglementaire pour assurer la qualité et protéger le consommateur. Rôle des organismes de certification Le Centro de Innovación y Desarrollo Agroalimentario de Michoacán (CIDAM) , en tant qu'organisme de certification accrédité, a été le premier à être accrédité pour évaluer la conformité des produits et des processus selon la NOM-199-SCFI-2017 . Le CIDAM a constaté un intérêt significatif et une acceptation de la part des producteurs, des associations de producteurs (y compris les MIPyMES), des embouteilleurs, des commercialisateurs et des importateurs pour la certification de leurs produits tels que les "Destilados de agave" sous cette norme. Actuellement, l'organisme de certification du CIDAM compte plus de 30 produits certifiés dans des États mexicains comme Oaxaca, Michoacán et Jalisco (des régions connues pour la production d'agave). La certification sous la NOM-199-SCFI-2017 est reconnue comme apportant une valeur ajoutée aux boissons alcooliques certifiées, y compris les destilados de agave. Exigences en matière d'information commerciale La norme insiste sur le fait que l'information sur l'étiquetage doit être véridique et vérifiable , et exempte de textes, phrases ou images trompeuses ou abusives. Par exemple, une étude menée en septembre 2020 par la PROFECO (Procuraduría Federal del Consumidor) a révélé que certaines liqueurs de canne ou d'agave ne pouvaient pas prouver la légende "100% Agave" affichée sur leur étiquette, ce qui est considéré comme une information trompeuse ou abusive. Cette disposition vise à garantir que les consommateurs reçoivent des informations précises sur les produits à base d'agave. État actuel de la norme La NOM-199-SCFI-2017 est actuellement en vigueur et s’applique à tous les produits concernés. Elle constitue la base réglementaire pour tous les distillats d’agave hors appellation d’origine au Mexique. Plus d'informations…
Appellation d’Origine du Mezcal L’appellation d’origine « Mezcal » est une reconnaissance légale et géographique qui protège la production de cette eau-de-vie mexicaine issue de l’agave. Elle garantit que seuls les spiritueux produits dans certaines régions du Mexique, selon des méthodes spécifiques, peuvent porter ce nom. La déclaration de protection de l’appellation d’origine « mezcal » a été publiée dans le Journal officiel de la Fédération mexicaine, incluant initialement les États de: Durango, Guerrero, Oaxaca, San Luis Potosí et Zacatecas, ainsi que des municipalités spécifiques dans les États de Guanajuato, Tamaulipas, Michoacán et Puebla. (Attention: Aguascalientes probablement sera le 10). Cette délimitation vise à protéger le produit contre la concurrence déloyale et à préserver son identité culturelle et régionale. Réglementation : La Norme NOM-070 La réglementation du mezcal est encadrée par la norme officielle mexicaine NOM-070-SCFI-2016 (couramment appelée NOM-070), qui définit légalement ce qu’est le mezcal, ses procédés de production, ses catégories, et les informations obligatoires à indiquer sur l’étiquette Points clés de la NOM-070 Origine géographique : Seuls les produits issus des régions reconnues par l’appellation peuvent porter le nom « mezcal » Matière première : Le mezcal doit être élaboré exclusivement à partir d’agaves (plusieurs variétés sont autorisées, contrairement à la tequila qui n’utilise que l’Agave tequilana bleue). Teneur en agave : Depuis la dernière révision de la norme, le mezcal doit obligatoirement être fait à 100 % d’agave. Teneur en alcool : Le mezcal doit présenter un titre alcoométrique compris entre 35 % et 55 %. Procédés de fabrication : La norme distingue trois catégories de mezcal selon les méthodes de production. Ancestral : Méthodes traditionnelles (cuisson en fosse, broyage manuel ou à la tahona, fermentation dans des cuves naturelles, distillation en alambics en argile chauffés au bois). Artisanal : Méthodes traditionnelles avec quelques outils modernes (broyage mécanique, alambics en cuivre ou acier, fermentation en bois ou pierre). Mezcal (industriel) : Méthodes plus modernes (cuisson en autoclave, broyage mécanique, distillation en tout type d’alambic). Catégories de vieillissement : Le mezcal peut être classé en blanco/joven (jeune), reposado (repos), añejo (vieux), madurado en vidrio (maturé en verre), abocado con (infusé ou aromatisé), et destilado con (distillé avec d’autres ingrédients). Étiquetage : L’étiquette doit indiquer le type d’agave utilisé, la région de production, le numéro de lot, et d’autres informations réglementaires. Organismes de Contrôle Les producteurs doivent prouver leur conformité à la norme auprès d’organismes accrédités, tels que le COMERCAM (Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal). Conséquences et Enjeux La mise en place de la NOM-070 a permis de clarifier la définition du mezcal, de protéger les producteurs traditionnels et d’assurer la qualité du produit pour le consommateur. Toutefois, elle a également exclu certains producteurs historiques dont les régions ne sont pas reconnues dans l’appellation, les obligeant à commercialiser leur produit sous des noms génériques comme « distillé d’agave. Les Appellations d’Origine Contrôlée (AOC) françaises et les Denominaciones de Origen (DO) mexicaines sont deux systèmes, bien que similaires dans leur intention de protéger et valoriser des produits régionaux, reposent sur des cadres juridiques, culturels et économiques distincts. Utiliser le terme "AOC mexicaines" peut prêter à confusion car il sous-entendrait une équivalence complète entre les systèmes. Il est donc préférable d'employer "DO mexicaines" pour respecter les spécificités locales. Éviter les traductions littérales :Il est important de ne pas transposer directement des concepts comme "AOC" pour décrire des produits mexicains afin de maintenir l’intégrité et la compréhension des deux systèmes. Info: NOM 070.…
La NOM-168-SCFI-2004 est la référence réglementaire qui encadre strictement la production du Bacanora au Mexique. Elle impose l’utilisation exclusive d’agave A. angustifolia Haw cultivé dans la DO de Sonora, interdit tout ajout d’autres sucres, et exige une mention explicite « 100 % agave » sur l’étiquette, garantissant ainsi l’authenticité et la qualité du produit final ... La NORMA Oficial Mexicana NOM-168-SCFI-2004, Bebidas alcohólicas-Bacanora-Especificaciones de elaboración, envasado y etiquetado , publiée le 14 décembre 2005, établit les spécifications détaillées pour la production, l'embouteillage et la commercialisation du Bacanora. Il vise à protéger l'appellation d'origine Bacanora, qui est la propriété de l'État mexicain, et à garantir la sécurité et l'information des consommateurs. La seule espèce d'agave autorisée pour la production de Bacanora est l' Agave angustifolia Haw . Processus d'élaboration : Il implique la cuisson des têtes d'agave mûres pour hydrolyser les sucres, la fermentation alcoolique avec des levures, suivie de la distillation et de la rectification des moûts. Le Bacanora est classifié en quatre types principaux, basés sur le processus post-distillation (5.1) : * I Bacanora blanco (Blanc) * II Bacanora joven u oro (Jeune ou Or) * III Bacanora reposado (Reposé) * IV Bacanora añejo (Vieilli) Pour le marché international, des traductions en anglais sont proposées (5.3) : * Bacanora Silver (pour Bacanora blanco) * Bacanora Gold (pour Bacanora joven u oro) * Bacanora Aged (pour Bacanora reposado) * Bacanora Extra-aged (pour Bacanora añejo) La dénomination officielle du produit est "Bacanora 100% de Agave" (5.2), soulignant l'exclusivité de l'Agave angustifolia Haw comme matière première. Añejamiento (Vieillissement) (3.3, 3.6.4) : Le vieillissement implique un processus de maturation d'au moins un an dans des fûts de chêne blanc ou de chêne vert d'une capacité maximale de 200 litres. Reposado (Reposé) (3.6.3) : Implique un minimum de deux mois de repos dans des récipients en bois de chêne ou de chêne vert. Abocamiento (Adoucissement) (3.1) : Procédure pour adoucir la saveur des boissons alcoolisées par l'ajout d'additifs autorisés par la SSA. L'utilisation d'additifs ne doit pas dépasser 1% du volume total du Bacanora avant l'embouteillage (6.2). Le Bacanora doit répondre à des spécifications sensorielles (couleur, odeur, saveur caractéristiques) et physico-chimiques strictes. Le tableau 1 détaille les plages de ces paramètres : Contenu Alcoolique : 38% à 55% Alc. Vol. Extrait sec : 0.2 g/l à 11 g/l Acidité totale : 0 mg/100 ml à 170 mg/100 ml d'alcool anhydre Méthanol : 30 mg/100 ml à 300 mg/100 ml d'alcool anhydre Alcools supérieurs : 100 mg/100 ml à 400 mg/100 ml d'alcool anhydre Aldéhydes : Max 40 mg/100 ml d'alcool anhydre Esters (acétate d'éthyle) : 2 mg/100 ml à 200 mg/100 ml (250 si reposado ou añejo) Limites maximales pour les métaux lourds : Cuivre (2 mg/l), Plomb (0.5 mg/l), Arsenic (0.5 mg/l), Zinc (1.5 mg/l). L'ajustement du degré alcoolique se fait avec de l'eau potable, déminéralisée ou distillée (8.4). Plus information NOM 168 Bacanora…
La Norma Oficial Mexicana NOM-159-SCFI-2004 est une réglementation technique cruciale pour la production, la commercialisation et les essais du Sotol, une boisson alcoolique régionale du Mexique. Elle établit les exigences et les méthodes d'analyse pour garantir la conformité du Sotol à sa Denominación de Origen (Appellation d'Origine). La norme couvre tout le processus, de la matière première ( Dasylirion spp.) à l'embouteillage et à l'étiquetage, en insistant sur la traçabilité, les bonnes pratiques de fabrication et la composition chimique du produit final. Elle définit également les différentes classifications du Sotol (blanco, joven, reposado, añejo) et les procédures d'échantillonnage et de vérification. Cette norme, entrée en vigueur en 2020 bien que publiée en 2004, est un instrument de protection et de régulation pour le Sotol en tant que Denominación de Origen mexicaine. Denominación de Origen Sotol : La norme est explicitement liée à la Denominación de Origen Sotol. Son "Objetivo" est d'établir "las características y especificaciones que deben cumplir todos los integrantes de la cadena productiva, industrial y comercial del Sotol, conforme al proceso que más adelante se señala." Elle s'appuie sur la "Declaración de Protección a la Denominación de Origen “Sotol”, publicada en el Diario Oficial de la Federación el día 8 de agosto del año 2002". Le Sotol est défini comme une "Bebida alcohólica regional obtenida por destilación y rectificación de mostos, preparados directa y originalmente del material extraído, dentro de las instalaciones de la fábrica ubicada dentro de la denominación de origen". Matière Première : La norme spécifie que le Sotol doit être produit à partir des plantes connues sous le nom commun de "sotol" ou "sereque", appartenant au genre Dasylirion spp. , "excepto las especies que se encuentren bajo Status". Ces plantes doivent provenir de "poblaciones naturales o cultivadas en la zona de denominación de origen comprendidas en la declaración". L'exploitation, le transport et le stockage du Dasylirion spp. sont soumis aux lois environnementales mexicaines pertinentes. Il est interdit de sortir les piñas ou cabezas de sotol de la zone d'appellation d'origine dans le but d'élaborer d'autres boissons alcooliques. Classification du Sotol : Le Sotol est classifié en catégories selon le pourcentage de sucres provenant du Dasylirion spp. utilisé (bien que les détails des catégories spécifiques basées sur ce pourcentage ne soient pas entièrement inclus dans les extraits, la structure est établie). Il est également classifié en types selon les caractéristiques acquises après la distillation et la rectification : Sotol blanco Sotol joven Sotol reposado : Vieilli au moins deux mois dans des récipients en bois de chêne, de chêne blanc, d'acacia, de châtaignier, de hêtre, de frêne ou autres alternatives technologiques. Sotol añejo : Soumis à un processus de maturation d'au moins un an dans des récipients en bois de chêne, de chêne blanc, d'acacia, de châtaignier, de hêtre, de frêne, d'une capacité maximale de 210 litres ou autres alternatives technologiques. Pour le marché international, des noms alternatifs sont proposés : "Silver" (blanco), "Gold" (joven/oro), "Aged" (reposado). Abocado (Adoucissement) : Le Sotol est susceptible d'être "abocado", c'est-à-dire que son goût peut être adouci par l'ajout d'un ou plusieurs ingrédients : colorant caramel, extrait de chêne ou de chêne blanc naturel, glycérine, sirop à base de sucre. La quantité totale de ces additifs ne doit pas dépasser "1% en relación al peso total que tiene el sotol, antes de su envasado". Ce processus confère une coloration "amarillenta" (jaunâtre). Note : L'añejo et le reposado sont "susceptible de ser abocado". Faits Importants : La NOM-159-SCFI-2004 a été publiée dans le Diario Oficial de la Federación le 16 juin 2004. Elle est entrée en vigueur le 3 septembre 2020. Plus d'info: NOM-159…
Le Sotol est une boisson alcoolisée obtenue à partir des plantes communément appelées Sotol ou "sereque". Ces plantes appartiennent à la famille des liliacées et ont le nom botanique de Dasylirion. La partie de la plante utilisée pour l'élaboration du Sotol est la "piña" ou "cabeza" (tête). Qu'est-ce que la Denominación de Origen (DO) Sotol ? La Denominación de Origen (DO) Sotol est une protection juridique accordée à la boisson alcoolisée connue sous le nom de Sotol. Cette protection garantit que le Sotol provient et est élaboré dans une zone géographique spécifique du Mexique et selon des méthodes traditionnelles, assurant ainsi son authenticité et sa qualité. La Denominación de Origen Sotol couvre tous les municipalités qui composent les états mexicains de Chihuahua, Coahuila et Durango . C'est dans cette région que poussent les plantes de Dasylirion utilisées pour produire le Sotol et où la tradition de son élaboration est établie. La protection de la désignation Sotol a été formellement sollicitée par les gouvernements des États de Chihuahua, Coahuila et Durango. Plus précisément, les secrétariats de Développement Rural, de Fomento Agropecuario et de Agriculture, Ganadería y Desarrollo Rural, ainsi que de Développement Économique de ces États ont conjointement déposé les demandes. Selon les sources, la tradition de l'élaboration du Sotol remonte à plus de 800 ans dans la région. Des vestiges d'usines de Sotol ont été trouvés à Paquimé, datant de 205 à 1260 après J.-C., et des restes de la plante ont été découverts dans la Cueva de la Olla, datant de 1060 à 1205 après J.-C., indiquant une longue histoire d'utilisation de cette plante par les populations autochtones. Le processus de distillation a été introduit dans l'élaboration du Sotol pendant l'époque coloniale par les Espagnols, en particulier les Franciscains, aux XVIe, XVIIe et XVIIIe siècles. Avant cela, le Sotol était utilisé à des fins alimentaires, religieuses, médicinales ou pour la vannerie. L'introduction de la distillation a permis la production de boissons alcoolisées distillées à partir des moûts dérivés des agaves. La zone de production naturelle du Dasylirion est située dans la province physiographique de la Meseta Central, à une altitude moyenne de 1 000 à 2 000 mètres. Les facteurs géographiques incluent des sierras calcaires mésozoïques s'élevant au-dessus de vastes vallées alluviales avec des bassins hydrologiques fermés. Les facteurs climatiques sont caractérisés par un faible taux d'humidité, des types désertiques et steppiques, des sécheresses prolongées, un climat extrême avec beaucoup de chaleur en été et des gelées sévères en hiver, et de longues périodes de lumière solaire. Les facteurs édaphiques montrent une richesse en carbonates de calcium dans les sols, correspondant aux types xerosoles et castañozems. L'État mexicain est le titulaire de la Denominación de Origen Sotol. Son utilisation est soumise à une autorisation délivrée par l'Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), conformément à la législation en vigueur. L'IMPI s'occupera également de la procédure d'enregistrement international de la DO Sotol pour sa reconnaissance et sa protection à l'étranger. Plus d'information sur l'AO Sotol NOM-159-SCFI-2004…
Description du Produit "Raicilla" Définition : La Raicilla est un "liquide aromatique et savoureux dérivé de l'espèce de maguey utilisée et du processus d'élaboration". Ses qualités sont influencées par des facteurs tels que le type de sol, la topographie, le climat, l'eau, le producteur ( maestro raicillero ), la teneur en alcool et les levures. (DO.Raicilla.28.06.2019). Matière Première : La Raicilla est une boisson 100% d'agave . Elle est obtenue par la distillation de jus fermentés issus de têtes matures des agaves "Agave maximiliana Baker, Agave inaequidens koch, Agave Valenciana, Agave angustifolia Haw, y Agave rhodacantha", entre autres. L' Agave Tequilana Weber Azul est expressément exclu de sa production sous la DO. Les agaves utilisés peuvent être sauvages ou cultivés, mais doivent avoir leur développement biologique dans la zone géographique délimitée par la DO. Types et Catégories de Raicilla 1. Types Géographiques : Deux types de Raicilla sont identifiés, basés sur leur origine géographique et les agaves utilisés : Raicilla de la Costa : Élaborée avec les agaves "Agaves Angustifolia Haw, y Rhodacantha". Raicilla de la Sierra : Élaborée avec les agaves "Agaves maximiliana Baker, Inaequidens Koch y valenciana ". Ces types présentent des saveurs "évidemment différentes". (DO.Raicilla.28.06.2019). 2. Catégories de Production : Selon le processus utilisé, trois catégories sont définies : Raicilla : Processus de production le plus standard, incluant jimado, cocción dans divers fours, molienda avec différents équipements, fermentation dans divers récipients (bois, maçonnerie, acier inoxydable) et distillation dans des alambiques ou colonnes de cuivre ou acier inoxydable. Raicilla ARTESANAL : Implique des méthodes plus traditionnelles, notamment la cocción dans des fours de pozo ou élevés de maçonnerie chauffés au gaz ou au bois, la molienda avec des outils plus rudimentaires (mazo, tahona, etc.), la fermentation dans des oquedades naturelles ou des récipients en bois, argile, ou peaux d'animaux (incluant le bagazo), et la distillation au feu direct dans des alambiques de cuivre ou olla de barro. Raicilla TRADICIÓN ANCESTRAL : Met l'accent sur les méthodes ancestrales, avec la cocción dans des fours de pozo ou maçonnerie, la molienda avec mazo ou tahona, la fermentation dans des oquedades ou récipients traditionnels (incluant le bagazo), et la distillation au feu direct dans une olla de barro et montera de barro ou bois (incluant le bagazo). Le processus de production de chaque catégorie détaille les équipements et méthodes spécifiques permis. 3. Classes Basées sur le Traitement : La Raicilla peut être soumise à différents traitements pour donner lieu aux classes suivantes : Joven Blanco o Plata : Incolore et translúcide, sans processus postérieur (vieillissement). Envejecida o Madurada en Vidrio : Vieillie en récipient de verre pendant plus de 12 mois, dans des conditions stables. Reposada u Oro : Vieillie en récipients de bois pendant 2 à 12 mois, dans des conditions stables. Añejada : Vieillie en récipients de bois pendant plus de 12 mois, dans des conditions stables. Abocado con Raicilla : Ingrédients ajoutés directement pour incorporer des saveurs. Destilado con Raicilla : Uniquement les catégories Artesanal ou Tradicional, soumises à une distillation additionnelle avec des ingrédients pour incorporer des saveurs. (DO.Raicilla.28.06.2019). Territoire de la Dénomination d'Origine Délimitation Géographique : Le territoire de la Denominación de Origen "Raicilla" comprend des municipalités dans deux États mexicains : Jalisco : Atengo, Chiquilistlán, Juchitlán, Tecolotlán, Tenamaxtlán, Puerto Vallarta, Cabo Corrientes, Tomatlán, Atenguillo, Ayutla, Cuautla, Guachinango, Mascota, Mixtlán, San Sebastián del Oeste et Talpa de Allende. (16 municipalités). Nayarit : Municipalité de Bahía de Banderas. (DO.Raicilla.28.06.2019). Plus d'information sur les appellations d'origine Mexicans: https://doig.impi.gob.mx…
L'importance de la richesse dans ce secteur Le secteur des spiritueux est un puissant contributeur à la richesse mondiale. Des familles telles que les Ricard, les Bacardi ou encore les Beckmann Legorreta (Mexique), incarnent une gestion stratégique et visionnaire. Leur succès reflète non seulement leur capacité à innover, mais aussi leur engagement envers des pratiques responsables. Alors que la demande pour des spiritueux premium augmente, les entreprises adoptent des stratégies axées sur la durabilité. De la réduction de l'empreinte carbone à l'utilisation de matériaux recyclables, ces efforts témoignent d'une prise de conscience croissante de la nécessité d'un avenir plus respectueux de l'environnement. Ce voyage à travers l'industrie des spiritueux met en lumière non seulement les chiffres impressionnants de croissance et de richesse, mais aussi l'engagement envers un avenir durable. Le podcast associé à cet article explore ces thématiques, offrant une perspective enrichissante sur les acteurs majeurs, leurs pratiques et leur vision pour l'avenir. Bien qu'il reste des points à débattre, ce contenu se révèle déjà comme un excellent outil pour comprendre les nuances et l'impact de ce secteur passionnant. Durabilité et innovation Alors que la demande pour des spiritueux premium augmente, les entreprises adoptent des stratégies axées sur la durabilité. De la réduction de l'empreinte carbone à l'utilisation de matériaux recyclables, ces efforts témoignent d'une prise de conscience croissante de la nécessité d'un avenir plus respectueux de l'environnement. Ce voyage à travers l'industrie des spiritueux met en lumière non seulement les chiffres impressionnants de croissance et de richesse, mais aussi l'engagement envers un avenir durable. Le podcast associé à cet article explore ces thématiques, offrant une perspective enrichissante sur les acteurs majeurs, leurs pratiques et leur vision pour l'avenir. Bien qu'il reste des points à débattre, ce contenu se révèle déjà comme un excellent outil pour comprendre les nuances et l'impact de ce secteur passionnant.…
La NOM-006-SCFI-2012 est une norme officielle mexicaine établissant les spécifications pour le Tequila en tant que boisson alcoolisée. Cette norme s'applique à l'ensemble des processus et activités liés à l'approvisionnement en Agave de l'espèce tequilana weber variété azul, à la production, à l'embouteillage, à la commercialisation, à l'information et aux pratiques commerciales associées à la boisson alcoolisée distillée appelée Tequila. La norme établit deux catégories principales de Tequila, basées sur le pourcentage de sucres provenant de l'Agave utilisé dans l'élaboration : "100% de agave" : Ce Tequila est produit exclusivement à partir de sucres provenant de l'Agave tequilana weber variété azul cultivé dans le territoire désigné par la Déclaration. Il doit obligatoirement être embouteillé dans l'usine du producteur autorisé, située dans le même territoire. "Tequila" : Dans cette catégorie, les moûts peuvent être enrichis avec d'autres sucres, mais dans une proportion ne dépassant pas 49% des sucres réducteurs totaux. Les 51% restants doivent provenir de l'Agave tequilana weber variété azul. Contrairement au "100% de agave", ce Tequila peut être embouteillé dans des installations différentes de celles du producteur autorisé, à condition que les embouteilleurs soient approuvés par la Secretaría de Economía (SE). En plus des catégories, le Tequila est classifié en classes en fonction de son processus de vieillissement (appelé "maduration" dans la norme) et d'autres traitements post-distillation : Blanco ou Plata : Tequila transparent, pouvant avoir une légère couleur, non "abocado" (procédure pour adoucir le goût), pouvant avoir une maduration inférieure à deux mois. Joven ou Oro : Résultat du mélange de Tequila blanco avec des Tequilas reposado, añejo, ou extra añejo, ou d'un Tequila blanco ayant subi un "abocamiento". Reposado : Tequila susceptible d'être "abocado", vieilli pendant au moins deux mois en contact direct avec du bois de chêne ou de rouvre. Añejo : Tequila susceptible d'être "abocado", vieilli pendant au moins un an dans des récipients en bois de chêne ou de rouvre d'une capacité maximale de 600 litres. Extra añejo : Tequila susceptible d'être "abocado", vieilli pendant au moins trois ans dans des récipients en bois de chêne ou de rouvre d'une capacité maximale de 600 litres. Chaque contenant de Tequila doit comporter une étiquette lisible, principalement en espagnol pour le marché national. L'étiquette doit fournir des informations claires et véridiques pour le consommateur. Parmi les informations obligatoires figurent : la mention "Tequila", la catégorie et la classe (par exemple, "Tequila Blanco"), le contenu net, le contenu alcoolique (% Alc. Vol.), le nom ou la raison sociale et le domicile du producteur autorisé (et de l'embouteilleur si différent), la marque déposée, la mention "Hecho en México" ou similaire, la Contraseña Oficial avec le numéro d'enregistrement du producteur, l'identification du lot, et les mises en garde sanitaires. Des règles spécifiques s'appliquent pour l'ordre et la présentation de ces informations sur la surface principale d'exposition, en particulier pour les produits destinés à l'exportation. Plus info: https://www.crt.org.mx/en/appellation-of-origin/ En anglais…
Las espirituosas de agave Mexicanas, además de tener una larga historia, tienen una amplísima diversidad en productos, su diferenciación es enorme e incluye también a artistas que intervienen en el diseño de botellas. ¿Te gusta el tema de las botellas? A veces caemos en la tentación de comprar un producto solamente por sus hermosos diseños, eso es un hecho. Pero, ¿qué pasa cuando la botella es bellísima y el contenido es decepcionante? Déjame tu scomentarios.…
Con la voz de Jorge los invitamos a este importante evento, no se lo pierdan es gratuito, para todos y todas en español. De la generosidad de colectivos, organizaciones e instituciones la cultura de la nación pulquera en conferencias virtuales. Las palabras de Jorge nos llevan a ese manantial milenario de nuestra madre la tierra que brota de los magueyes pulqueros (metl).…
Sotol Raramuri ha ganado en el concurso Mexican Selection de los organizadores de Spirits Selection y del Concours Mondial du vin de Bruxelles. Es nuestra invitada para hablar de ella, de su marca y de la cultura del sotol en Chihuahua. Nos habla de su desición de entrar al mundo del sotol por su expectación con respecto al boom del mezcal.…
Desde la mixteca poblana de la huerta de Pitahaya de Ixcaquixca nos comparte vivencias de empresaria, de agricultora y comerciante pero además de una mujer ávida de aprender y enseñar. Compartimos opiniones de otros invitados de Agave Lessons: Los hermanos meza Jorge Grande Terminamos con reflexiones sobre la importancia de las redes locales, sociodigitales y lo que no le gusta de los negocios agricolas. Un mensaje Conexión con la naturaleza, la madre tierra, los buenos negocios, la honestidad, la pasion, la calidad y la educación…
La Dra. Jazmín no ha dejado de trabajar en su laboratorio buscando genes y su función desde la licenciatura en ingeniería en alimentos. Su carrera de trabajo de ciencia en biología molecular la ha trazado directamente a seguir escalando en el area de la genética y el desarrollo de plantas. Hablamos de su trabajo en la diversidad genética en reproducción sexual y asexual en agave azul, sus trabajos recientes en maíz y hasta lo mas nuevo en anticuerpos en plantas y animales. Una plática que puede seguir en una próxima vez hacia la epigenética de plantas. Los invito a conocer la trayectoria de una joven científica mexicana que avanza pasos firmes en su area de conocimiento. Biografía María Jazmín Abraham Juárez Actualmente es investigadora de Cátedras CONACYT en la División de Biología Molecular del Instituto Potosino de Investigación Científica y Tecnológica (IPICYT) en San Luis Potosí, SLP. Estudió Ingeniería en Alimentos en la Universidad de Guanajuato y el doctorado en Biotecnología de plantas, en el Centro de Investigación y de Estudios Avanzados del Instituto Politécnico Nacional, Unidad Irapuato (CINVESTAV Irapuato). Realizó varias estancias posdoctorales, la primera en el mismo laboratorio donde concluyó el doctorado, bajo de la dirección de la Dra. June Simpson, la segunda en el laboratorio del Dr. Luis Herrera Estrella en el LANGEBIO-CINVESTAV, y las últimas dos en los Estados Unidos, en la Universidad de California en Berkeley, CA. y en la Universidad de Massachusetts en Amherst, MA. Ha publicado 13 artículos científicos en revistas con impacto internacional y 4protocolos en la revista Bio Protocol de la Universidad de Stanford, EUA., recibió una beca para estancias posdoctorales en el extranjero de UC Mexus-CONACYT y financiamiento para un proyecto dentro de la convocatoria Grants for Collaborative Proyectos de UC Mexus-CONACYT, con lo cual ha iniciado su propio grupo de investigación en México. Desde que realizó su primer proyecto científico para la obtención del grado de licenciatura ha trabajado con Agave, el cual fue sobre la determinación de variabilidad genética en diferentes tipos de reproducción en Agave tequilana . En su proyecto doctoral continuó con el estudio de los mecanismos moleculares que especifican la formación de meristemos vegetativos, también en A. tequilana . Y durante su primera estancia posdoctoral estudió el efecto de las auxinas (reguladores de crecimiento vegetal) en la formación de meristemos apical y laterales que ocurre en la floración y en la reproducción vegetativa en A. tequilana y A. desmettiana . Después empezó a trabajar con maíz como modelo de estudio, durante sus últimas estancias posdoctorales continuó con la búsqueda de mecanismos moleculares involucrados en el desarrollo y reproducción de las plantas. Actualmente colabora con investigadores de México y de Estados Unidos para seguir contribuyendo con la búsqueda de conocimiento y la formación de recursos humanos que impulsen el desarrollo de México.…
Una plática muy interesante con dos investigadoras que justo al inicio de la pandemia en el 2019 comenzaban un ambicioso proyecto de entornos de aprendizaje mezcalero. Las Dras. Joaliné Pardo N. y Oxana Lazo Z. nos introducen a su investigación, los objetivos, los alcances, los resultados y comentarios de sus experiencias del 2019 a la fecha. El proyecto tiene muchas vertientes que abonan a la mejora de procesos artesanales, a la consolidación de redes de artesanas de mezcal y a la valorización de la diversidad de roles que juegan las mujeres en la producción de mezcal en Guerrero y Oaxaca, estados que producen el 90% del volumen anual de la totalidad. La dinámica del proyecto requiere de numerosas reuniones en zonas rurales, en dos de los estados con fisiografías accidentadas: Guerrero y Oaxaca. Los objetivos se relacionan con los entornos de aprendizaje, el papel de las mujeres en la producción de mezcal y la puesta en marcha del desarrollo de una rueda de aromas del mezcal desde el trabajo y el consenso con los y las que lo producen. Los resultados que se esperan no están separados de las inquietudes y deseos de las familias de mezcaleros que participan, formar una red de apoyo para mujeres mezcaleras, una rueda de aromas producida y validada por los mismos con un entrenamiento especial y talleres que ayuden a proponer dentro de sus procesos artesanales mejoras a sus procesos.…
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