Digest #4: Библия ресторанного мира, возвращение баров и провал климатической повестки

Umami Talks

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают насущное ресторанное: слухи об открытиях новых шефских школ в россии и мире, шефов, которые покидают ресторанные кухни, и главную новость – возвращение симпозиума MAD.
Ссылки к новостям, которые мы обсудили выпуске:

1. Новость: возвращение Джейми Оливера
   https://www.thecaterer.com/news/jamie-oliver-flagship-cookery-school-and-cafe-john-lewis
2. Тренды и антитренды: влияют ли рестораны на климатическую повестку https://www.eater.com/24272124/selling-sustainability-on-restaurant-menus
3. Книга недели: Will Guidarra. Unreasonable Hospitality: https://www.amazon.com/Unreasonable-Hospitality-Remarkable-Giving-People/dp/0593418573
4. Открытие недели:
   https://www.grubstreet.com/article/clemente-bar-opens-above-eleven-madison-park-nyc.html
5. За кем следить: шефы, которые уходят
   https://www.nytimes.com/2024/10/24/us/facebook-marketplace-food.html
6. Анонс: MAD возвращается
   https://madfeed.co

Неймдроппинг:

1. Ив Лё Ле — шеф французского происхождения, несколько лет работал в России, сейчас базируется в Копенгагене, где у него два ресторана.

2. Джейми Оливер — всемирно известный британский шеф-повар и ресторатор, популяризатор здорового питания, автор десятков кулинарных книг.

3. MACC Madrid — современный образовательный гастро кампус при крупном Мадридском университете (Universidad Pontifica Comillas)

4. Mugaritz — культовый ресторан в Испанской Стране Басков. Андони Луис Адурис – один из самых влиятельных шефов в мире.

5. Ферран Адриа— легендарный шеф-повар, основоположник молекулярной гастрономии и идеолог El Bulli.

6. Basque Culinary Center — ведущий центр гастрономического образования и исследований в Стране Басков.

7. Le Cordon Bleu — легендарная школа кулинарного искусства. Родилась в Париже, распространена по всему миру.

8. Еремян академия — армянская академия кулинарного искусства, развивает локальные и международные гастрономические традиции.

9. Даниловский рынок — первый рынок в Москве, который превратился в современный гастрономический центр с продуктами и фуд-кортом.

10. Институт гастрономии в Красноярске — российский образовательный центр - бывший филиал Школы Бокюза - единственная в России институция, которая дает фундаментальное поварское образование.

11. Lucky Group — модная международная ресторанная группа, ей принадлежит много популярных ресторанов в Москве, а теперь еще и в Ереване и Лондоне.

12. Beyond Meat — бренд, популяризирующий альтернативное растительное мясо.

13. Лавка лавка — российский кооператив фермеров, который поддерживал локальное производство.

14. Ресторан Sage — ресторана Владимира Перельмана и Дмитрия Блинова на Большой Грузинской в Москве.

15. Eleven Madison Park — ресторан в Нью-Йорке, три звезды мишлен, был номером один в рейтинге The World’s 50 Best в 2017 году.

16. Dan Giusty — бывший хэд шеф ресторана NOMA, покинувший высокую кухню ради проекта Brigade, который повышает качество питания в школах США.

17. David Chang — популярный шеф, основатель сети ресторанов Momofuku, подкастер и телеведущий.

18. David Zilber — канадский шеф, исследователь ферментации и бывший директор лаборатории ресторана Noma.