#125 - Plats à emporter, défis de créativité

Bouffons

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Ces 12 derniers mois, le secteur de la restauration a été très marqué par la pandémie.

À l’arrivée du Covid-19, il y a d’abord eu le choc. Réagir face à l’urgence de la situation, adapter son offre à de nouvelles demandes, limiter le gaspillage de denrées périssables… tels ont été les enjeux pour les restaurants lors du premier confinement. Puis les semaines ont passé et à l’approche du deuxième confinement, l’objectif a été cette fois de rebondir.

Plutôt que d’attendre en vain “un retour à la normale”, les restaurateur-ices ont retroussé leurs manches pour s’adapter à ce nouveau contexte sanitaire, par exemple en inventant de nouvelles cartes de plats à emporter et en innovant afin d’offrir à leur clientèle l’expérience du restaurant à la maison.

Dans cet épisode, Émilie Laystary tend le micro à Céline Chung, co-fondatrice des restaurants de cuisine chinoise moderne, Gros Bao et Petit Bao. Cette dernière nous raconte comment elle a eu l’idée de créer une version fait maison des cup noodles, ces bols de nouilles lyophilisées que l’on trouve habituellement dans les épiceries asiatiques pour quelques dizaines de centimes.

Les références entendues dans l’épisode :

• Céline Chung (@celine.chg sur Instagram) a co-fondé les restaurants Petit Bao et Gros Bao (@bao.family)
• Restaurant Le Chateaubriand, Paris (@chateaubriand_dauphin)
• Restaurant Le Noma, Copenhague (@nomacph)
• Restaurant Ibrik Kitchen, Paris (ibrikparis)

Bouffons est un podcast de Nouvelles Écoutes, animé par la journaliste Émilie Laystary avec l’aide en coulisses de Cassandra de Carvalho et Charline Yao.

Montage et mixage par Laurie Galligani

Générique réalisé par Aurore Meyer Mahieu

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Bonne écoute !