Todo O Peixe É Nobre podcast

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Pulse | Love On The Spectrum, Season 3 | Million Dollar Secret 20:31

منذ 6 أيام20:31

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20:31

Ari Romero & Cole Delbyck share everything you need to know before diving into the dramatic new hospital series, Pulse . Then onto Season 3 of Love On The Spectrum , where we pick up with favorites from past seasons and some new faces, too. Finally, we get the latest from the high stakes competition series, Million Dollar Secret . Follow Netflix Podcasts for more and read about the titles from today’s episode exclusively on Tudum.com .…

Todo o Peixe é Nobre

منزل السلاسل•Feed

Os portugueses adoram peixe, mas apesar de chegarem perto de 200 espécies de pescado aos portos nacionais, o consumo está demasiado focado numa estrita dezena de variedades. Neste podcast, Edgardo Pacheco ajuda-nos a perceber que todo o peixe pode ser nobre.

9 حلقات

#Sociedade #Público

Todo o Peixe é Nobre

updated منذ 3 أعوام

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9 حلقات

#Sociedade #Público

كل الحلقات

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Alexandre Silva e os segredos do seu Fogo 14:46

منذ 3 years14:46

14:46

O chef Alexandre Silva, que costuma comprar o seu peixe directamente na lota, não desiste de dois pressupostos: apresentar aos clientes espécies de peixe na altura certa e com a maior frescura possível, e reduzir a despesa dos seus restaurantes .

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Alexandre Silva, o chefe que tem na ida à lota um vício 14:54

منذ 3 years14:54

14:54

Alexandre Silva troca as bancadas da cozinha do Loco e do Fogo pela bancada do leilão de peixe na Lota de Peniche. Já lhe ofereceram dinheiro para abandonar esse papel de chef peixeiro, mas é tempo perdido. O chef não desiste de dois pressupostos: apresentar aos clientes espécies de peixe na altura certa e com a maior frescura possível, e reduzir a despesa dos seus restaurantes.…

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Como cozinhar peixe? Uma aula pelo chef Vitor Sobral 21:36

منذ 4 years21:36

21:36

O chef Vitor Sobral recebe-nos na Padaria da Esquina para uma conversa sobre peixe e dicas para o cozinhar. Programa realizado com o apoio dos EEA Grants, através do programa Crescimento Azul.

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Estamos mais próximos de trocar os rissóis pelas ostras nos cafés 28:00

منذ 4 years28:00

28:00

Há quem esteja neste momento a tentar afirmar as ostras portuguesas como uma referência no mundo, neste episódio estamos à conversa com Rui Moreira da Associação Portuguesa de Aquacultores e Hugo Castilho da Aquanostra. Ouvimos ainda o Diogo Guebra Diogo Yebra, sommelier do JNcQUOI. Programa realizado com o apoio dos EEA Grants, através do programa Crescimento Azul.…

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"Se os franceses descobriram que a ria Formosa tem excelentes condições para produzir ostras, por que não haveríamos nós de as produzir?" 7:36

منذ 4 years7:36

7:36

Há cerca de 15 anos começaram a chegar ostricultores franceses à ria Formosa, encantados pelo facto de, em Portugal, se demorar metade do tempo para fazer uma ostra por comparação com as produções de Arcachon. Neste episódio ouvimos a presidente da Associação dos Moradores da Ilha da Culatra, Sílvia Padinha. Programa realizado com o apoio dos EEA Grants, através do programa Crescimento Azul.…

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Como o IPMA monitoriza a pescaria dos bivalves 7:50

منذ 4 years7:50

7:50

Podemos comer diferentes espécies de amêijoas, longueirão ou ostras à vontade porque desde os anos 1980 se produz ciência para a gestão, monitorização e captura destes recursos marinhos. Neste episódio ouvimos Miguel Gaspar, biólogo do Departamento do Mar e dos Recursos Marinhos do Instituto Português do Mar e da Atmosfera (IPMA), na sala de monitorização da pescaria dos bivalves que está instalada em Olhão. Programa realizado com o apoio dos EEA Grants , através do programa Crescimento Azul.…

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Porque não há mais chefes a arriscar meter peixes menos populares nas ementas? 12:28

منذ 4 years12:28

12:28

Para saber o que se serve à mesa, é necessário conhecer a origem dos produtos e andar pelos mercados. É isso que fazemos em Setúbal, numa conversa com o chef Luís Barradas. Subscreva Todo o Peixe é Nobre na Apple Podcasts, Spotify, SoundCloud ou outras aplicações para podcasts. Conheça os podcasts do PÚBLICO em www.publico.pt/podcasts. Os podcasts do PÚBLICO dão-lhe 10% de desconto numa nova assinatura do seu jornal. Em publico.pt/assinaturas, procure pela pergunta “Tem um código promocional?”, escreva o código POD10 e usufrua das vantagens de ter o PÚBLICO no ouvido. O código é válido para novas assinaturas ou assinaturas expiradas há mais de 90 dias.…

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Os segredos do Batareo de Setúbal 15:26

منذ 4 years15:26

15:26

Entre a técnica da grelha e a qualidade do peixe, são muitos os ingredientes que tornam especiais as refeições que se servem no Batereo, em Setúbal.

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Portugueses (ainda) fiéis às mesmas espécies de peixe 12:28

منذ 4 years12:28

12:28

A fidelidade a uma dúzia de qualidades de peixe leva a que, no geral, os portugueses não considerem nobres a maioria das espécies que o nosso mar dá. As causas? Desconhecimento de como se cozinha ou medo de experimentar, mas neste podcast Edgardo Pacheco ajuda-nos a perceber que temos razões para acreditar que todo o peixe é nobre. Subscreva o Todo o Peixe é Nobre na Apple Podcasts, Spotify, SoundCloud ou outras aplicações para podcasts. Conheça os podcasts do PÚBLICO em publico.pt/podcasts. Este programa tem o apoio dos EEA Grants.…

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