CHEFS CULINAR عمومي
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Der neue Interview-Podcast von CHEFS CULINAR setzt auf Begegnungen mit wirklich außergewöhnlichen Menschen aus der Welt der Betten, Teller und Töpfe. Dafür treffen Matthias Rilling und Ulf Tietge an ihrem Tisch für drei auf smarte, clevere und mitreißende Typen und sprechen über so ziemlich alles, was die Branche bewegt: neue Ideen, unmögliche Gäste, kleine Fehler und tolle Erfahrungen. Tisch für Drei – ab sofort immer #lemodemo auf Sendung, am letzten Montag des Monats!
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Welcome to Chef Life Radio, your go-to podcast for chefs looking to thrive in the kitchen and beyond. Hosted by Chef Adam Lamb, a seasoned culinary career coach, this podcast empowers chefs with the tools and strategies they need to succeed in their culinary careers while maintaining their sanity and cultivating effective leadership skills. Join us as we explore practical strategies for success, from enhancing emotional intelligence and communication to building collaborative teams and foste ...
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show series
 
Fachkräftemangel adeKeine Personalsorgen mehr. Klingt fast zu schön, um wahr zu sein und ist doch erreichbar. Wie genau, das hat uns Katharina Darisse verraten, die Geschäftsführerin der Arbeitgeberinitiative Fair Job Hotels. Fair Job ist ein Zusammenschluss von mehr als 100 der besten Hotels Deutschlands. Mehr als 14.000 Mitarbeiter, rund 1500 Azu…
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Pfannen, Sterne, Hauben: Unser neuer Host Host Andreas Möcker blickt auf seine Vergangenheit als Michelin-Tester.Am Tisch für Drei beginnt eine neue Ära: Mit Andreas Möcker als neuem Host! Der trifft zum Start gleich mal auf seine eigene Vergangenheit. Denn früher hat Andreas Sterne vergeben, als Tester für den Michelin. Jetzt sitzt ihm Gusto-Gründ…
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From Fine Dining to Barbecue: A Chef’s Journey In this episode, Chef Adam Lamb sits down with Chef Andy Husbands to delve into his fascinating journey from the world of fine dining to the realm of barbecue. Chef Husbands shares his experiences and insights, shedding light on the challenges and triumphs that have defined his career. Key Themes: Tran…
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Deutschlands jüngste Sterneköchin aller Zeiten nimmt uns mit auf die Reise ihres Lebens. Diese Woche zu Gast? Julia Komp!In acht Gängen um die Welt: Kein Problem in Julia Komps Restaurant Sahila in Köln, wo rheinländische Regionalität auf indische Gewürze treffen, auf die Jod-Aromen Japans und eine unfassbare Filigranität. Aber natürlich bleibt es …
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Ein Torhüter-Traum wird zum Gastronomie-Abenteuer: Timo Hildebrands Reise von den Fußballfeldern zu veganen KöstlichkeitenTimo Hildebrand hat als Fußballer fast alles erreicht: Nationaltorhüter, Deutscher Meister und ein Rekord für die Ewigkeit – denn niemand blieb so lange ohne Gegentor wie die frühere Nummer 1 des VfB Stuttgart. Doch natürlich gi…
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Geschmack trifft Verantwortung: Innovationsreise in der Welt der nachhaltigen ErnährungWie bringt man Genuss und Nachhaltigkeit unter einen Hut? Wie bekommt man es hin, dass uns die Zukunft schmeckt und wir uns dabei innerhalb planetarer Grenzen bewegen? Genau das ist das Thema von Christian Hamerle, der als Leiter des Food Service Innovation Labs …
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So geht ausgefallenes Fine DiningBerlins heißestes Fine Dining Konzept verbirgt sich an der Oranienburger Straße: The No Name von Janina Atmadi ist nicht einfach nur ein weiteres Sternerestaurant in dieser kulinarisch so pulsierenden Stadt, sondern auch so etwas wie kulinarische Höhepunkt der Kinky-Szene. Hier glüht man mit gewagten Arrangements vo…
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"You can still be a badass pirate and be healthy. They're not mutually exclusive." - Jasmine Parks Have you ever heard these myths about the culinary industry? Myth #1: The culinary industry is cutthroat and competitive. Myth #2: Restaurant workers are constantly stressed and overworked. Myth #3: There is no sense of camaraderie among chefs and res…
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"We need to create a container where hospitality professionals can check in with each other, listen, and have compassion and grace for one another. It's time to prioritize mental health and wellness in our industry." - Jasmine Parks In a world where silence often shrouds the struggles of hospitality professionals, two women dared to defy the norm. …
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„Das Essen darf nicht stören“Normalerweise grillt er den Henssler, dieses Mal aber grillen wir ihn: Christian Rach ist zu Gast am Tisch für Drei und wird richtig deutlich! Bei der Diskussion um die Mehrwertsteuer, was sein Verhältnis zu Reiner Calmund angeht und wie es bestellt ist um die Gastronomie in Deutschland. Jenseits vom Fernsehen wird Chri…
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Mastering the Recipe for Success: Chris Spear's Journey from Doubt to Culinary Entrepreneurship An audacious culinary maverick defies the odds, unleashing their flavorful passion for conquering the kitchen and their self-doubt, igniting a fiery journey towards entrepreneurial success in the cutthroat realm of gastronomy. "Do what you love and there…
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Vom Gastronomen-Sohn zum renommierten Schauspieler - in dieser Folge nimmt Oliver Masucci am Tisch für Drei Platz.Er sei ein Träumetänzer, hat der Papa zu Oliver Masucci früher immer gesagt. Schauspieler werden? Vom Tellerträger zum Millionär? Was für eine verrückte Idee! Aber eine, die funktioniert hat. Denn spätestens seit er in „Er ist wieder da…
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Mental health is a crucial issue in the restaurant industry, and in my latest episode of Chef Life Radio, "On The Dock," Chef Patrick Mulvaney and I dive deep into this topic. "More important than being able to share is being able to accept to have that grace, to be able to accept the love and help that people want to offer to you." - Chef Patrick …
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Do you want to enhance your culinary career and unlock greater growth opportunities? Are you searching for a solution that can bring you improved career clarity and advancement in the culinary industry? Then look no further! By enlisting the expertise of a specialized career coach in the culinary field, you can achieve exactly that. They hold the k…
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Hinter Gittern geht's in dieser Episode mit Sophia Rudolph unter anderem um den Umgangston in Küchen...Von dieser Frau werden wir künftig noch viel hören: Sophia Rudolph und ihr Restaurant Lovis gelten in Berlin als absolute Rising Stars. Bei ihrem Werdegang aber vielleicht auch kein Wunder: Ausgebildet im Institut von Paul Bocuse, dann zu Alain Du…
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One chef dares to leap into the personal chef business in a world of rising costs and changing culinary landscapes. But when faced with fierce competition and the need to adapt, will he be able to find success? Stay tuned as Chef Chris Spear navigates the challenges and opportunities of his culinary career, leaving us wondering: Will he rise to the…
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In this episode of the Line Check podcast, Chef Holly Cox shares her journey of self-reflection and finding fulfillment in the culinary industry. "When I found out that feeling safe and creating a safe environment for other people was my priority, I was able to put that in a box, and by that I mean set priorities and set standards for it and say, t…
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If you're feeling the frustration of implementing mental health initiatives in the restaurant industry, only to see minimal improvement in outcomes despite your best efforts, then you are not alone! “Creating an environment where it's okay not to be okay and talk, to provide peer guidance, and also then to have resources available for people.” ~ Ch…
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A Holiday Salute to the Troops, and when I say troops, I do mean YOU. This episode features content first published in 2016 and re-run here for your pleasure. Gratitude for Culinary Professionals Culinary professionals, chefs, and kitchen workers often find themselves working long hours in a fast-paced, high-pressure environment, especially during …
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Dorint-CEO Jörg Böckeler skizziert am Tisch für Drei sein Szenario für die Zukunft der Hospitality.Von Sidney nach Sylt, von der Dünenküche nach Düsseldorf und von Klimaneutralität bis Künstliche Intelligenz: Dorint-CEO Jörg Böckeler skizziert am Tisch für Drei sein Szenario für die Zukunft der Hospitality. Wie arbeitet die Hotellerie im Jahr 2040 …
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Mit Deutschlands Handball-Bundestrainer Alfred Gislason wird’s in dieser Folge Tisch für Drei sportlich.Deutschlands Handball-Bundestrainer Alfred Gislason kurz vor der Handball-EM im eigenen Land am Tisch für Drei – klar, dass es da sportlich wird! Aber eben nicht nur. Denn was Alfred über Teamgeist erzählt, über Kommunikation und Konsequenz und w…
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Carsten K. Rath zu Gast in einer Must-Hear-Episode für alle, die in der Hotellerie Personalverantwortung haben.Heute Doha, morgen Berlin, nächste Woche Amerika: Carsten K. Rath ist immer auf Achse. 350 Nächte im Jahr verbringt er in Hotels, nur selten bleibt er länger als 24 Stunden. Keine Frage: Der Mann hat was zu erzählen. Von seinen Reisen und …
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In dieser Episode nimmt uns Carolin Stüdemann von Viva con Agua mit in die Welt des Social Entrepreneurships.Eins ist sicher: Von Carolin Stüdemann werden wir alle noch viel hören. Denn Caro und ihre Freunde von Viva con Agua haben eine gigantische Agenda: Es geht um den Zugang zu Trinkwasser für viele Millionen Menschen, um den Bau von sanitären A…
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"The point is that the different motivation strategies are unique across every person, and everybody has their own unique culture." Kimi Avary joins the show to discuss the challenges of maintaining proper boundaries and clear communication in work-related or personal relationships. Kimi Avary is a relationship expert and coach who helps people nav…
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Diesmal nimmt Deutschlands bekanntester Verkäufer am Tisch für Drei Platz: Jetzt in den Talk mit Ralf Dümmel reinhören!Wie wird man Deutschlands bekanntester Verkäufer? Und wie läuft es eigentlich hinter den Kulissen von der Höhle der Löwen? Das und vieles mehr verrät Ralf Dümmel, den wir in seinem XXL-Showroom in der Firmenzentrale der Social Chai…
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Küchenlegende Thomas Martin vom Hamburger Luxushotel Louis C. Jacob zu Besuch am Tisch für Drei.Einmal zu den Sternen und zurück: Küchenchef Thomas Martin vom Hamburger Luxushotel Louis C. Jacob ist an der Elbe eine Legende. Doch auch er hat sich in der Corona-Zeit neu erfinden müssen: Das Restaurant geschlossen, die Sterne weg, ganz neue Aufgaben …
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Ein Krankenhaus mit 5 Hotelsternen – Gastgeber Alexander Mayrhofer aus den Waldkliniken Eisenberg erzählt am Tisch für Drei, was es damit auf sich hat.Brot backen, Fische filetieren, Cook and Serve, Gemüse im Vertragsanbau und Brotbeutel mit Bio-Käse für alle: Wie man das als ganz normales Kreiskrankenhaus alles schafft und warum in den Waldklinike…
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Besuch vom Podcast-Kollegen: Fiete-Gastro-Macher Sebastian E. Merget am Tisch für Drei.Fiete-Gastro-Macher Sebastian E. Merget am Tisch für Drei – das kann ja nur spektakulär werden! Mit drei Mann im rosa Separee der Bullerei und einer Hand auf Matthias Oberschenkel geht es einmal quer durch die Prärie: von Ottos Altherrenwitzen über Olaf Scholz un…
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Chef Jeremy Leinen is the Executive Chef of Dunwoody Country Club outside of Atlanta. "I keep hearing people blame the unemployment and all that stuff for why people aren't returning to work. Obviously, this industry has a lot more work to do, culturally speaking. That's the reason why people haven't been rushing back to do it. And I get it." Chef …
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As the Executive Chef at Dunwoody Country Club in Atlanta, GA, Jeremy Leinin must grapple with the squandered human capital of the industry and a lack of skilled workers amid a pandemic crisis. "My gut reaction at the time was that we would have to gut our staffs and still find a way to do everything that we always had to do anyway." Chef Jeremy Le…
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Corporate Chef Ryan Dodge and Restauranteur Doug Newhook join Jim Taylor of Benchmark Sixty and Adam Lamb of Realignment Hospitality to discuss building highly effective restaurant teams and balancing the equation of motivation versus inspiration. Connect with Doug or Chef Ryan by clicking this link Turning the Table Is the most progressive weekly …
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Do you feel like you're stuck in a rut at work? Tired of taking ineffective actions that don't seem to lead to any positive change in your industry? If so, this episode is for you! Learn from Tarren Cramm so that you can get the positive change In this episode of On The Dock, featuring Tarren Cramm, we cover: 1. The importance of mindfulness and se…
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Does this sound familiar? You've been told to smile more, be more positive, and just act like you're happy to be there, even when you're not. But you're not seeing any positive change in your industry. You're still stuck in the same dead-end job. "Something has got to give. And hospitality. The service industry in general, outside of chefs, bartend…
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Ulrike Dahl von Karls Erlebnishöfen verrät uns diesmal am Tisch für Drei ihre Recruiting-Geheimnisse. So stellt sie jedes Jahr 3000 Menschen ein…Wie man aus ein paar Erdbeeren ein Unternehmen mit mehr als 5000 Mitarbeitern macht, ist an sich schon eine spannende Geschichte. Wie Ulrike Dahl am Tisch für Drei dann aber in Sachen Recruiting und Person…
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Deidra McGuiness-Ciolko is a restauranteur and professor who moved to Costa Rica and started her own restaurant, Gordika's FreshMex. She talks about her journey from Boston to the Caribbean and her experience during the pandemic. She advises people thinking about starting their own businesses to be careful what they wish for and treat their busines…
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A quick programming note; over the last several months, we've added two new shows to the Realignment Media podcast network. They've been such a hit with our listeners that we've decided to give them their very own slot. You can find "Line Check," a short form podcast about culinary leadership for the #newkitchenculture, by clicking here. And "Turni…
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When the restauranteur Deidra McGuiness-Ciolko opens her business with just $7 left, she must find a way to turn things around quickly or risk losing everything. "I just figured, we're going to make it, it's going to be fine. We had to close for five months and that was tough. The laws here in the Dominican Republic for the curfews are very strict,…
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Sterneköchin Maria Groß verrät uns in dieser Folge Tisch für Drei, was den Osten des Landes kulinarisch umtreibt.Touristisch und kulinarisch ist der Osten Deutschlands in den vergangenen zehn Jahren immer interessanter geworden. Die Spitzengastronomie profitiert davon aber nur allmählich. Woran das liegt, was das mit den Erfahrungen aus DDR-Zeiten …
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Restaurant Coach/Consultant and former Chef Jonathan Ruby 'turns the table' on the toxic culinary culture in our food and beverage profession and how you, too, can create a workplace #culture that everyone wants to work for. We debunk the veneration of self-sacrifice in today's restaurant culture and reveal how taking care of yourself is job #1 in …
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207: The Rise of Chef James Shirley: From the South Side to the Top of the Culinary World 207 2 Do you want to be successful in the culinary industry? You're told to get experience in as many kitchens as possible, but you can't seem to get your foot in the door. If you're feeling stuck and frustrated, this episode is for you. "I always reach back. …
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2 206 Chef James Shirley worked for the city of Chicago and began cooking as a side hustle. He got a job at a restaurant and quickly learned that he knew nothing about cooking. The executive chef at the time, Tony Montuano, took him under his wing and taught him everything he knew. Since then, Chef James Shirley has had an illustrious career in the…
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Jim Taylor of Benchmark Sixty and Adam Lamb discuss the #hustleculture of our industry, and while it might have made most food and beverage operations more efficient, it may have come at the cost of staff safety and retention. Turning the Table Is the most progressive weekly podcast for today's food and beverage industry, featuring staff-centric op…
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Jim Taylor of Benchmark Sixty and Adam Lamb discuss the question of staff productivity or efficiency, what's the difference, and which one serves the restaurant industry best in the long run. Turning the Table Is the most progressive weekly podcast for today's food and beverage industry, featuring staff-centric operating solutions for restaurants i…
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Jim Taylor of Benchmark Sixty and Adam Lamb discuss the prevailing operating assumptions of running a restaurant in favor of innovative solutions to our industry's most persistent challenges. Turning the Table Is the most progressive weekly podcast for today's food and beverage industry, featuring staff-centric operating solutions for restaurants i…
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2 205 Another Bonus Episode of Chef Life Radio's ongoing series, "On the Dock," with the founder of The Burnt Chef Project, Kris Hall. It's time to get raw and vulnerable with Kriss Hall. "Understand that if something doesn't sit right with you, that's okay, and no one else can tell you otherwise. You've got to live with yourself. It's okay not to …
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2 204 Kris Hall, the founder of the Burnt Chef Project, joins us to discuss his work in making the hospitality industry a safer and more sustainable place for everyone. Hear how the project makes a difference and learn what you can do to support their efforts. "To understand that if something doesn't sit right with you, that's okay, and no one else…
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Numa-Operations Director, Julius Anders, nimmt uns in dieser Folge Tisch für Drei mit in die Zukunft der Hotellerie…Was passieren kann, wenn einer über Jahre die Hieroglyphen auf Meldescheinen entziffern muss, verrät uns Marathon-Mann Julius Anders, der Director Operations bei Numa, die sich gerade anschicken, die Welt der Hotellerie zu revolutioni…
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